Lomo Adobado

Con un cuchillo bien afilado, o con un mechador, hacemos varios agujeros en la carne y dentro metemos las nueces y las almendras. Salpimentamos el lomo al gusto y lo doramos en aceite caliente. Una vez dorado y sellada la carne por todos lados, la colocamos en una fuente de horno y reservamos.
Limpiamos los chiles y los asamos. Los remojamos en agua caliente hasta que se hidraten un poco y se suavicen y los pasamos con la batidora junto a la canela, los clavos, el ajo, la cebolla y un poco de agua de la que hemos utilizado para remojar los chiles. Untamos el lomo con la pasta que se forme hasta no dejar nada, tapamos la fuente con papel aluminio y lo dejamos en el frigorífico como mínimo 8 horas.
Transcurrido ese tiempo lo horneamos a 180 º durante 2 horas, con una pizca de aceite por encima, o el caldito de la mezcla el macerado, y lo servimos cortado en rodajas.
Puedes acompañarlo con una ensalada o con patatas fritas.